la mia amatriciana

le ricette della tradizione sono le più codificate e al tempo stesso le più stravolte proprio perché appartengono alle abitudini di ogni famiglia. quella che segue è la ricetta che si fa a casa nostra e che a noi piace di più: con tutti i possibili "non si fa" :D

pancetta a dadini

passata di pomodoro

1 scalogno

1/2 bicchiere di vino bianco

olio extravergine

peperoncino

sale

- in una padella rosolare a fuoco basso la pancetta con un bel giro d'olio. quando è bella asciutta e dorata toglierla dal condimento e metterla da parte

- nell'olio caldo mettere lo scalogno tritato finemente e lasciar soffriggere senza bruciarlo

- aggiungere il peperoncino e dopo qualche istante aggiungere anche il vino ed alzare un po' la fiamma per farlo evaporare

- riabbassare il fuoco e aggiungere la passata con qualche cucchiaiata di acqua ed un pizzico di sale

- nel frattempo cuocere la pasta al dente, scolarla e condirla con il sugo e la pancetta tolta prima

- servire con una bella spolverata di parmigiano o pecorino grattugiati

uova in purgatorio

un secondo semplice e perfetto per fare la scarpetta col pane scrocchiarello ;)

(per 2 persone)

4 uova bio*

passata di pomodoro

1 scalogno

olio extravergine

peperoncino

sale

- in una padella rosolare, su fuoco basso e senza bruciare, lo scalogno tritato finemente in un generoso giro d'olio

- aggiungere un pizzico di peperoncino e, dopo qualche istante, la passata e una tazzina di acqua

- salare e lasciar asciugare su fuoco minimo per 5-10 minuti fino a quando il sugo non apparirà bello denso

- sgusciare le uova ad una ad una lasciandole adagiare sul sugo che continua a bollire al minimo, condirle con un pizzico di sale e coprire con un coperchio

- quando l'albume sarà completamente bianco ed il tuorlo ancora morbido sono pronte da mangiare

*al LIDL le uova bio costano poco, se non erro 0.99 centesimi per la confezione da 4... ne vale la pena, credetemi!