la mia amatriciana

le ricette della tradizione sono le più codificate e al tempo stesso le più stravolte proprio perché appartengono alle abitudini di ogni famiglia. quella che segue è la ricetta che si fa a casa nostra e che a noi piace di più: con tutti i possibili "non si fa" :D

pancetta a dadini

passata di pomodoro

1 scalogno

1/2 bicchiere di vino bianco

olio extravergine

peperoncino

sale

- in una padella rosolare a fuoco basso la pancetta con un bel giro d'olio. quando è bella asciutta e dorata toglierla dal condimento e metterla da parte

- nell'olio caldo mettere lo scalogno tritato finemente e lasciar soffriggere senza bruciarlo

- aggiungere il peperoncino e dopo qualche istante aggiungere anche il vino ed alzare un po' la fiamma per farlo evaporare

- riabbassare il fuoco e aggiungere la passata con qualche cucchiaiata di acqua ed un pizzico di sale

- nel frattempo cuocere la pasta al dente, scolarla e condirla con il sugo e la pancetta tolta prima

- servire con una bella spolverata di parmigiano o pecorino grattugiati

ragù di fagioli

per un primo veloce e sostanzioso

(per due persone)

1 scatola di fagioli borlotti lessati
2 cucchiai d'olio extravergine di oliva
1 scalogno (o cipollina o aglio)
1 cucchiaiata di pancetta a cubetti
1 bicchiere di passata di pomodoro
peperoncino in polvere
sale e pepe

- in un pentolino mettere a soffriggere a fuoco basso lo scalogno tagliato a metà e la pancetta con l'olio
- quando sono rosolati aggiungere il peperoncino e dopo un minuto aggiungere il pomodoro e i fagioli sgocciolati dal loro liquido e sciacquati abbondantemente (per togliere l'abbondante sale che caratterizza questo tipo di prodotto essendo l'unico conservante)
- aggiustare di sale e pepe e lasciar cuocere 5 minuti a fuoco basso affinchè il sugo si restringa leggermente e i fagioli si ammorbidiscano
- lessare 200g di pasta corta, scolarla e condirla col ragù
- se piace, spolverare con parmigiano grattugiato