uova in purgatorio

un secondo semplice e perfetto per fare la scarpetta col pane scrocchiarello ;)

(per 2 persone)

4 uova bio*

passata di pomodoro

1 scalogno

olio extravergine

peperoncino

sale

- in una padella rosolare, su fuoco basso e senza bruciare, lo scalogno tritato finemente in un generoso giro d'olio

- aggiungere un pizzico di peperoncino e, dopo qualche istante, la passata e una tazzina di acqua

- salare e lasciar asciugare su fuoco minimo per 5-10 minuti fino a quando il sugo non apparirà bello denso

- sgusciare le uova ad una ad una lasciandole adagiare sul sugo che continua a bollire al minimo, condirle con un pizzico di sale e coprire con un coperchio

- quando l'albume sarà completamente bianco ed il tuorlo ancora morbido sono pronte da mangiare

*al LIDL le uova bio costano poco, se non erro 0.99 centesimi per la confezione da 4... ne vale la pena, credetemi!