martedì 29 aprile 2014

liquorino al cioccolato

un liquorino simpatico: ottimo a fine serata o sul gelato! ;)



(per circa 3 bottiglie da 0,5l)

100g di cacao amaro
600g di zucchero
50g di cioccolato fondente al 70%
1 cucchiaino di caffe solubile in polvere (o più se piace)
1l di latte intero
250ml di alcol 95°



-riunire zucchero, cacao e caffè in una pentola e stemperare mano a mano con tutto il latte, girando con una frusta o con un cucchiaio di legno
- porre su fuoco medio e girando frequentemente lasciare che il composto raggiunga l'ebollizione
- unire il cioccolato fondente spezzettato e lasciar bollire a fuoco basso per 5 minuti sempre girando
- spegnere il fuoco e far raffreddare
- aggiungere l'alcol girando bene per amalgamarlo uniformemente
- imbottigliare e riporre in frigo per una settimana almeno prima di gustare
- conservare in frigo anche in seguito

domenica 27 aprile 2014

il mio curry di pollo | il mio curry di zucchine



(per due persone)

300g di petto di pollo a fette
1 cipolla bianca
1 mela verde
1 cucchiaio di curry (o a piacere)
200ml di latte di cocco e/o 1 yogurt bianco intero
peperoncino in polvere a piacere
olio extravergine di oliva
farina q.b.
sale

per accompagnare
riso basmati
spezie a piacere
sale
un cucchiaio di olio extravergine di oliva

- mettere su fuoco basso una padella larga ed un po' fonda con un bel giro di olio, la cipolla tritata non troppo finemente, il curry ed il peperoncino in polvere. lasciar rosolare senza bruciare fino a che la cipolla non sarà morbida


- nel frattempo tagliare a bocconcini il petto di pollo ed infarinarli in un piatto con una manciata di farina, poi toglierne l'eccesso saltandoli in uno scolapasta


- metterli in padella alzando il fuoco, lasciarli rosolare uniformemente e aggiungere la mela a fettine sottili. lasciar amalgamare il tutto e aggiungere un bel pizzico di sale


- aggiungere il latte di cocco o, se non piace il sapore troppo dolciastro, sostituire con 1 vasetto di yogurt bianco (io a volte li metto entrambi per ottenere più sughetto)


- mescolare, coprire e lasciar insaporire il tutto per 5/10 minuti su fiamma bassa. se risulta troppo asciutto aggiungere qualche cucchiaiata di acqua. alla fine si può aggiungere prezzemolo tritato

- il riso per accompagnare si prepara usando un bicchiere come unità di misura: mettere in una pentola 1 bicchiere colmo di riso, 2 bicchieri colmi di acqua fredda, 1 giro di olio, 1 bel pizzico di sale e spezie a piacere (io uso un anice stellato e qualche bacca di cardamomo verde ma si può usare anche un mix già pronto per couscous o "le 5 spezie"). incoperchiare e mettere su fiamma il più bassa possibile, dopo 15 minuti dare una girata e controllare se bisogna aggiungere un po' di acqua per arrivare alla cottura completa del riso (per la quale bisogna sempre assaggiare...) 

PER I VEGETARIANI o per cambiare un po': sostituire al pollo 4 zucchine tagliate a tocchetti, eliminare la mela dagli ingredienti e procedere in maniera identica





martedì 15 aprile 2014

semi conserva di carne in salsa verde

foto by FOTEMIA

Questa è una preparazione a base di carne, ottima per il periodo estivo dato che si conserva in frigorifero fino ad un mese. Ottima per un secondo freddo già pronto, per un secondo caldo ripassandola dolcemente in padella o per farcire un saporitissimo panino. Se non avete molta dimestichezza con i fornelli (per quanto non sia una preparazione molto elaborata) stampate la ricetta e fatevela preparare da qualcuno ora che tornate a casa per Pasqua ;) Quando tornerete all'uni, per un pasto già pronto vi basterà accompagnare con riso bollito o patate lesse o pomodorini da condire con l'abbondante salsa verde.

Per la carne:
1 kg di girello di vitello (lacerto) | lonza di maiale | petto di tacchino o pollo
aceto q.b.
1/2 cipolla
2 chiodi di garofano
2 foglie di alloro
sale

Per la salsa:
un bel mazzo di prezzemolo
2 spicchi di aglio
2 acciughe dissalate
50g di capperini
abbondante olio evo

succo di limone q.b.

- Portare a bollore metà acqua e metà aceto aggiungendo la cipolla, i chiodi, l'alloro e 1 pugno di sale
- Aggiungere la carne legata e lasciar cuocere per un'ora a fuoco dolce. Spegnere e lasciar raffreddare nel liquido di cottura. 
- Nel frattempo sterilizzare (col metodo preferito: forno, micro o bollitura) un barattolo di vetro che abbia la base circa della misura della fetta di carne che si ricaverà dal pezzo intero.
- Preparare la salsa: preparare un battuto con abbondante* prezzemolo, l'aglio, le acciughe e i capperi (io uso i capperini di Pantelleria e li lascio interi). Aggiungere abbondante olio evo a coprire e far sobbollire dolcemente per 15 minuti.
- Affettare sottilmente (circa 1/2 cm) la carne fredda e cominciare a disporre nel barattolo: una cucchiaiata di salsa calda sul fondo, una fetta di carne, qualche goccia di succo di limone, una cucchiaiata di salsa calda e così via. Finire con la salsa e coprire bene il tutto con olio evo, lasciar raffreddare il tempo necessario per poter riporre in frigo dove può stare tranquillamente fino ad un mese.

*La dose del prezzemolo è approssimativa ma per esperienza vi consiglio, quando vi sembrerà di averne messo già tanto, di metterne ancora un po'!

foto by FOTEMIA

Note
- raddoppiando il peso della carne, raddoppia anche il tempo di cottura
- se si vuole consumarla in breve tempo (va molto bene nelle cene d'estate) conviene comunque prepararla qualche giorno prima
- la salsa che rimane quando è finita la carne è perfetta per un piatto di spaghetti!
- usate, come sempre, un olio evo di ottima qualità: i polifenoli contenuti nell'olio non faranno che agevolare la conservazione del prodotto nel tempo e faranno bene a voi quando ci farete la scarpetta ;) dato il 'carattere' dei sapori e dei profumi di questa preparazione, andrà bene un fruttato leggero a far da base